Περιγραφή
- λάδι για το πλάσιμο
- 2 αυγά
- 1 κ.σ. ξύδι
- 5 τσακώνικες μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες πάχους 1 εκ.
- σουσαμέλαιο για τηγάνισμα
- αλεύρι για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα
- 2 κ.σ. πελτές
- 7–8 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- αλάτι, πιπέρι, 1 πρέζα ζάχαρη, 1 πρέζα κύμινο
Εκτέλεση
Πλάθουμε τον κιμά με όλα τα υλικά και τον αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο.
Ξαναζυμώνουμε ελαφρά και πλάθουμε λεπτά σουτζουκάκια.
Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Αλατίζουμε και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
Για τη σάλτσα, σοτάρουμε τον πελτέ στο λάδι, προσθέτουμε τις ντομάτες και τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε έως να σωθούν τα υγρά. Απλώνουμε τη σάλτσα σε ταψί.
Τυλίγουμε κάθε σουτζουκάκι με μία φέτα μελιτζάνας και τοποθετούμε τα χανουμάκια σε σφιχτές σειρές.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά.
