Περιγραφή
Εκτέλεση
Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το αρνί, σκουπίζοντάς το μέσα–έξω. Το τοποθετούμε στο ταψί και το αλατοπιπερώνουμε.
Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι τη συκωταριά και τον κιμά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα κανέλα και 1 ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε 15 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το καβουρδισμένο κουκουνάρι.
Γεμίζουμε την κοιλιά του αρνιού και τη ράβουμε με βελόνα και χοντρή κλωστή.
Το τοποθετούμε κουλουριστό σε βαθιά κατσαρόλα και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Για τη σάλτσα: Σοτάρουμε τον πελτέ στο λάδι, προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5 ώρες, προσθέτοντας βραστό νερό αν χρειαστεί, μέχρι το κρέας να μελώσει.
